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Kibbeling – holländische Fischspezilität

Kibbeling ist eine holländische Fischspezialität, die in der Basisversion aus mundgerechten Fischstücken besteht, die von einem Teigmantel umgeben sind. Die Fischstücke werden vor dem Verzehr in einen Knoblauchdip oder eine Remouladensoße getaucht.

Kibbeling: Streetfood auf holländische Art
Das Essen und die Ernährungsgewohnheiten verraten viel über die kulturellen Besonderheiten eines Landes. Besonders aussagekräftig sind vor diesem Hintergrund nicht die Gerichte in einem Sterne-Restaurant, sondern die kleinen Snacks, die an jeder Ecke aus dem Imbisswagen gereicht werden. Was in Deutschland die Currywurst ist, ist bei den westlichen Nachbarn Kibbeling. Auf jedem Markt, an jeder Strandpromenade und in jeder Einkaufsstraße stehen mobile oder fest installierte Imbisswagen, in denen die Fischspezialität zubereitet wird. Beim Kibbeling handelt es sich um mundgerecht geschnittene Fischfilet-Stücke, die von einem Teigmantel umgeben sind. Dazu wird Knoblauch- oder Remouladensoße und im Einzelfall auch eine Portion Pommes frites gereicht.

Kibbeling

Kibbeling

Zubereitung der Fischspezialität
Die originale Ursprungsversion des Kibbeling wird aus Kabeljaufilet hergestellt. Der grätenfreie Fisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und anschließend in einen fast flüssigen Bier- oder Milchbackteig getaucht. Dieses Zwischenprodukt wird gewürzt und kommt danach in die Fritteuse, wo der Fisch und der Teig durchgebacken werden. In der jüngeren Vergangenheit haben die stark zurückgehenden Bestände an Kabeljau den Preis für das Filet des Speisefisches ansteigen lassen. Viele Imbissverkäufer können den Snack mit dem teueren Kabeljau nicht mehr gewinnbringend vermarkten und setzen dafür auf preiswertere Fischarten wie Seelachs oder Seehecht. Einen Unterschied schmecken Touristen, die den Urlaub in einem Ferienhaus in Holland verbringen, aus Unkenntnis meistens nicht.

Augen auf beim Kibbeling-Kauf
Die Verwendung von kostengünstigen Zutaten für die Snack-Spezialität Kibbeling ist zwar kein Massenphänomen, doch die Augen sollten Sie beim Kauf trotzdem offenhalten. Damit Sie nicht in die Touristenfalle tappen und statt eines leckeren Snacks einen fettgesättigten Teigklumpen mit minderwertigem Fisch bekommen, fragen Sie am besten vorher nach, welcher Fisch für die Zubereitung verwendet wurde. Ein zweifelsfreies Indiz für gute Qualität ist darüber hinaus eine Schlange von Einheimischen, die an einem Imbissverkaufsstand anstehen. Unter Umständen treffen Sie sogar auf einen Verkaufsstand, an dem MSC-zertifizierter Fisch verkauft wird. Dieses Siegel weist den Fisch als ein Lebensmittel aus nachhaltiger und die Bestände schonender Fischerei aus.

Unabhängig davon, in welcher Region Sie Ihren nächsten Holland Urlaub verbringen, den Genuss der Fischspezialität Kibbeling dürfen Sie sich nicht entgehen lassen.

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